在 PL/SQL 过程中，如何将表名作为参数传递？

CREATE PROCEDURE A(tab IN <table - what should I write here?>) AS
BEGIN
   INSERT INTO tab VALUES(123);
END A;

我怎样才能指定参数tab是表名吗？

你不能。相反，您需要将其作为 VARCHAR2 字符串传递，然后使用动态 SQL：

CREATE PROCEDURE A(tab IN VARCHAR2) AS
BEGIN
   EXECUTE IMMEDIATE 'INSERT INTO ' || tab || 'VALUES(123)';
END A;

阅读有关动态SQL http://download.oracle.com/docs/cd/B19306_01/appdev.102/b14251/adfns_dynamic_sql.htm并注意如果使用不当可能带来的问题，例如性能、可扩展性和安全性较差。