1.区别
weex(we except，自己的理解)支持原生和vue并写，原生渲染，但是组件库不完善，仅支持编写app。
nvue嵌入了weex引擎，又有uniapp丰富的组件库，相当于dcloud写的weex升级版。
在uniapp中支持使用nvue和vue编写多端应用，唯一的不同是nvue使用原生的（和weex及react native类似）的渲染方式。
vue是使用webview的方式渲染，性能可能有些差距。
nvue样式方面: 布局只支持flex布局，然后css有限制。
nvue数据共享方面: 支持vuex，支持uni.store，支持globalData。支持和vue页面相互通讯。
2.什么时候使用
套用uniapp官方文档的一句话：
如果您熟悉weex或react native开发，那么nvue是您的更优选择，能切实提高您的开发效率，降低成本。
如果您是web前端，不熟悉原生放置，那么建议您仍然以vue页面为主，在App端某些vue页面表现不佳的场景下使用nvue作为强化补充。具体场景及其他使用注意见官方文档：
https://uniapp.dcloud.io/use-weex?id=%e4%bb%8b%e7%bb%8d
