PL/pgSQL 中“$$”的用途是什么

对于 PL/pgSQL 来说是全新的，双美元符号的含义是什么这个功能 http://postgres.cz/wiki/PL/pgSQL_%28en%29:

CREATE OR REPLACE FUNCTION check_phone_number(text)
RETURNS boolean AS $$
BEGIN
  IF NOT $1 ~  e'^\\+\\d{3}\\ \\d{3} \\d{3} \\d{3}$' THEN
    RAISE EXCEPTION 'Wrong formated string "%". Expected format is +999 999';
  END IF;
  RETURN true; 
END;
$$ LANGUAGE plpgsql STRICT IMMUTABLE;

我猜想，在RETURNS boolean AS $$, $$是一个占位符。

最后一行有点神秘：$$ LANGUAGE plpgsql STRICT IMMUTABLE;

顺便问一下，最后一行是什么意思？

这些美元符号（$$）用于美元报价 https://www.postgresql.org/docs/current/sql-syntax-lexical.html#SQL-SYNTAX-DOLLAR-QUOTING，即绝不特定于函数定义。它可用于替换 SQL 脚本中任何位置包含字符串文字（常量）的单引号。

函数体恰好是这样的字符串文字。美元引用是 PostgreSQL 特有的单引号替代品，以避免嵌套单引号（递归地）转义。您也可以将函数体用单引号引起来。但是你必须转义所有嵌套的单引号：

CREATE OR REPLACE FUNCTION check_phone_number(text)
  RETURNS boolean
  LANGUAGE plpgsql STRICT IMMUTABLE AS
'
BEGIN
  IF NOT $1 ~  e''^\\+\\d{3}\\ \\d{3} \\d{3} \\d{3}$'' THEN
    RAISE EXCEPTION ''Malformed string: "%". Expected format is +999 999'', $1;
  END IF;
  RETURN true; 
END
';

（添加了缺少的参数RAISE, btw.)

这可不是什么好主意。请改用美元引用。更具体地说，还要在其中放入一个（有意义的）令牌$$以避免与函数体中的嵌套引号混淆。其实是一个常见的案例。

CREATE OR REPLACE FUNCTION check_phone_number(text)
  RETURNS boolean  
  LANGUAGE plpgsql STRICT IMMUTABLE AS
$func$
BEGIN
 ...
END
$func$;

See:

• 在 PostgreSQL 中插入带单引号的文本 https://stackoverflow.com/questions/12316953/insert-text-with-single-quotes-in-postgresql/12320729#12320729

对于你的第二个问题：
读最优秀的手动开启CREATE FUNCTION https://www.postgresql.org/docs/current/sql-createfunction.html了解示例的最后一行。