根据GNU Binutils 文档as https://sourceware.org/binutils/docs/as/index.html#SEC_Contents:
.ascii "string" https://sourceware.org/binutils/docs/as/Ascii.html#Ascii（此处是为了完整性）
.ascii需要零个或多个以逗号分隔的字符串文字 [...]。它将每个字符串（没有自动尾随零字节）组装成连续的地址。
.asciz "string" https://sourceware.org/binutils/docs/as/Asciz.html#Asciz
.asciz就像.ascii，但每个字符串后跟一个零字节。这 ”z" in '.asciz' 代表“零”。
.string "str", .string8 "str", .string16 "str", .string32 "str", .string64 "str" https://sourceware.org/binutils/docs/as/String.html#String
复制其中的字符str到目标文件。您可以指定多个要复制的字符串，并以逗号分隔。除非针对特定机器另有指定，否则汇编器用 0 字节标记每个字符串的结尾。
[...]
变体string16, string32 and string64不同于string伪操作码，其中每个 8 位字符来自str分别被复制并扩展为 16、32 或 64 位。扩展字符以目标字节顺序存储。
总而言之，之间的差异.string and .asciz:
-
在某些架构（如下所列）中，.string不会添加空字节，当.asciz一直会。要测试您自己的系统，您可以这样做：
echo '.string ""' | gcc -c -o stdout.o -xassembler -; objdump -sj .text stdout.o
如果第一个字节是00，然后插入空字符。
-
.string还具有将字符扩展至特定宽度（16、32 或 64）的后缀，但默认情况下为 8。
正如问题评论中所述，在简单的用例中，除了语义之外没有任何区别。它们都支持转义序列并接受多个参数。然而从技术上讲，这两个伪操作由预处理器以不同的方式处理，并且不是别名。 （对比.zero and .skip，这是别名。）
关于.string，文档提到了两种行为不同的架构：
- HPPA（HP Precision Architecture）——不加0，但有一个特殊的
.stringz指令。
- TI-C54X（德州仪器 (TI) 的 DSP 芯片） - 对每个字（2 个字节）的高 8 位进行零填充。有相关的
.pstring打包字符并对未使用的空间进行零填充的指令。
深入挖掘源代码gas/config文件夹中，我们可以确认这一点并找到另一个：
- IA64（英特尔架构）-
.string and .stringz行为类似于 HPPA。
