我不明白什么是 VBV（视频缓冲验证器）以及它与 maxrate 有什么关系。
当我使用这个命令时：
ffmpeg -i input.mp4 -crf 21 -maxrate 750k -bufsize 750k -codec:v:0 libx264 -s 640x360 -r 30 output.mp4
output.mp4 视频的比特率约为 730 kb/s
但是当我使用这个命令时（相同的命令，但使用 -bufsize 5000k）：
ffmpeg -i input.mp4 -crf 21 -maxrate 750k -bufsize 5000k -codec:v:0 libx264 -s 640x360 -r 30 output.mp4
output.mp4 视频的比特率超过 750kb/s（约 800-900 kb/s）。
为什么会发生这种情况？为什么我们需要buffsize？缓冲区大小有什么作用？
基本上，VBV 使您能够确保编码流不会溢出或下溢解码器的缓冲区。如果快速传入太多数据，缓冲区就会溢出，您将被迫丢弃其中的一些数据。如果数据输入太慢，缓冲区就会耗尽，播放就会停止。
这有点违反直觉，但是VBV下溢向编码器速率缓冲区发出信号overflow（视频比特率大于输入速率）VBV 溢出向编码器速率缓冲区发出信号下溢（视频比特率低于输入速率）。
For ffmpeg the bufsize是缓冲区的大小。minrate and maxrate结合使用bufsize设置 VBR（可变比特率）的最大和最小比特率变化容限。
minrate通常与maxrate实现接近 CBR（恒定比特率）。
maxrate不是峰值比特率，而是可以进入缓冲区的最大比特率。如果您有一个很大的缓冲区（如第二个示例中所示），您可以在更长时间内容忍更高的比特率，直到缓冲区溢出。 VBV 可确保您的比特率在此之前降低。这就是为什么您的流可以达到 800-900 kbps。
你可以在这里阅读更多：--vbv-bufsize 和 --vbv-maxrate 之间的关系 http://forum.doom9.org/showthread.php?t=147460
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